气候变化陈然

1. 什么是咖喱？

什么是咖喱？

咖喱确实是一种有点神奇的东西，在很多国家都有咖喱的忠实拥趸。而【咖喱】最初的起源是来源于印度的泰米尔语，大致的意思就是“不同香辛料煮制的酱汁”，Kulry这个词就是由印度语“kari”演化而来的。

其实很多国家接触到咖喱还是“拐了个弯”的，并非直接是从印度传入的。

在欧洲的殖民者从印度回到欧洲之后，也带回去了众多香料，之后十分怀念咖喱的味道，于是开始自己弄出了可以理解为是“欧式咖喱”的东西，一时之间十分风靡。之后咖喱在世界各地开始与当地的饮食融合，不断的发展出各有特色、风格的味道和吃法。比如在日本这种被改变过的咖喱十分受欢迎，在美食界的地位与拉面是差不多一样重要的。（有点意思的就是拉面也是后来传入日本的。）

至于为什么咖喱诞生于印度这个神奇的国度，我觉得其实原因也不复杂。很多人都知道牛在印度有着比较高的地位，他们几乎是不吃牛肉的，与此同时因为其他原因，他们也不吃猪肉，那么可以吃的大型肉用动物就只有相对异味比较重的羊肉了。而咖喱最初形成就是因为人们很难用单一香料去除羊肉的异味，在不断的尝试中慢慢的咖喱就这么诞生了。

而且咖喱这种调味料尤其适合南亚、东南亚这类潮湿闷热气候的地区，咖喱可以给食物增香增色、***食欲，同时还可以一定程度的抑制细菌过快滋生，使得食物可以保存的稍微就一些，没那么容易***变质。

至于咖喱的配料就没办法说尽了，实在是各地有各地的做法，用到几十种辛香料都是很正常的。常用的就有：辣椒、小茴香、胡荽、芥末籽、豆蔻、姜黄、八角、桂皮、大蒜、洋葱等等，可谓是千变万化，有兴趣的朋友可以自己尝试配置一下自己专属的咖喱哦，说不定可以一举创造出前所未有的奇妙滋味。

现在咖喱已经是很常见的普通调料了，你喜欢咖喱的味道吗？最喜欢的是什么做法呢？

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咖喱是一种调料，由于其风味独特，因此深受人们的喜爱。咖喱来源于南亚的印度，历史十分悠久，据说距今已经有千年的历史了。咖喱所用的材料很多，主要有白胡椒、姜黄、茴香、花椒以及桂皮等制成，气味芳香，口味有辛辣之感，十分的具有特色，美味可口。用咖喱粉经过烹饪制作而成的菜肴，也就是咖喱菜，非常美味。

说起咖喱菜，在世界上，最爱吃咖喱以及最有名的咖喱菜，当属印度的咖喱菜了。其实对于我们来说，经常性地适量使用一些咖喱菜，对于我们的身体健康是有一定的帮助作用的。在寒冷的冬季，食用一些咖喱菜，不仅能够驱寒，还能够促进全身的血液循环。而在炎热的夏季，食用咖喱菜则有消暑开胃的作用。

不论是以什么为原料制作而成的咖喱菜，最为重要的是要保证咖喱汁的美味，这样才能让咖喱的味道完全融入在食物之中，让人一享咖喱食物的美味。关于咖喱汁的制作，有几个方面一定要掌握好：第一，要注重各种材料的合理搭配，这样才能保证咖喱菜的味道没有变样。第二，㸆咖喱汁不要心急。这是一个十分考验耐心的过程，因而必须要慢工出细活，这样㸆出的咖喱汁才会美味可口。

正是由于咖喱的美味，因而十分常见于印度菜肴之中。关于咖喱的种类，以印度咖喱、泰国咖喱和日本咖喱最为有名。

（GSJ）

咖喱，其实就是一种调味料，确切地说，是各种香料的组合。

接地气一点的说法，咖喱其实就类似于我们的十三香或者五香粉，不同的厨师或者地区，会有不同的偏好，可以根据自己的喜好来设计，或者形成自己的特色，并没有固定的配方。

郁金60g、胡荽55g、小茴香35g、葫芦巴30g、莳萝、红辣椒各15g 、黑胡椒、肉桂各10g、风轮菜、八角各8g、小豆蔻、丁香各6g、姜、豆蔻、茴香各5g 、百味胡椒、月桂各3g、鼠尾草2g、疣果于10克、小茴香子10克、胡卢巴子10克、红辣椒干10克、大蒜10克、姜黄粉10克、芝麻子10克

这是百度百科里的一个配方，是不是很多香料都很熟悉？咖喱就是多种香料的混合体啊不过是跟我们的用料不同，做法不太一样而已哦~

现在外面卖的咖喱，一般都是咖喱粉或者咖喱块，只不过形态不同而已。

顾名思义，咖喱粉，就是粉末状的。

咖喱块，给我的感觉就是多加了淀粉之类的，比做成块状，下锅之后比咖喱粉更容易糊化，汤汁更加粘稠浓郁。

无论是哪种，做的时候都很简单，在你做日料或者泰国菜、印度菜的时候放进去，即使***块，想吃咖喱味的，买来放进去煮一下就好了，很简单的。

祝新年快乐哦

（图片来自于网络，侵删）

咖喱最早出现于印度，＂咖喱＂这种叫法在印度语里就是＂酱＂意思。后来这种酱逐渐传播到世界各地，除了有印度咖喱外，还有泰式咖喱、印尼咖喱、日式咖喱、欧式咖喱等。

按颜色主要可分成几种：红咖喱、绿咖喱、黄咖喱、白咖喱等。＂咖喱是印度的国酱，它是几十种调料的混合物。泰国是除印度之外运用咖喱最多的国家之一，泰国人在印度咖喱的基础上加入了鱼露、香叶、青柠、香茅、椰浆等，并调配出红咖喱、青咖喱等更丰富多彩的咖喱酱。今天咖喱成为全世界人的酱科。

中国人比较多用黄咖喱，为了适合现在人追求清淡又不失咖喱口味，可以适当多加牛奶和椰浆，来达到滑润平和中带奶香微辣***的口感。 如果你不是为了开店，只是在家里偶而调调口味，就没有必要整个制酱过程在家完成，可以买现成的咖喱粉或咖喱酱就可烹制你喜欢的咖喱菜。咖喱的魅力在每家每户制作的咖喱根据香料的不同各有特色。也许你也可以展示你的特色咖喱酱。

在家中你也可以尝试各种咖喱酱的基本款式，下面是我的一些制酱配料心得，也许对你会有帮助。

黄咖喱酱：黄咖喱粉、姜黄粉、淡奶、牛奶、椰浆、黄油、香茅、南姜、洋葱、蒜头。

红咖喱酱：黄咖喱粉、藏红花、红姜、红辣椒、红葱头、南姜、香叶、香茅、椰浆。

绿咖喱(又名青咖喱)酱：黄咖喱粉、洋葱、香菜、青辣椒、青柠皮、罗勒、椰浆、牛奶或淡奶。

白咖喱酱：椰浆、牛奶、黄油、肉桂、香茅、西芹、荽茜籽、白胡椒粉、薄荷叶。

有了这些咖喱的基本款，你就可以很随意的调配出你需要的和咖喱有关的菜品。

1)冬阴功汤(酸辣虾汤) ：红咖喱酱加蕃茄、香菜根、鱼露、泰国罗勒、柠檬叶(可用青柠皮代用)、青柠汁、淡奶(没有的话用牛奶)、小辣椒、薄荷叶。

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